Zucchine ripiene alla paprika

Ecco la prima ricetta. Spero vi piaccia...!!! :-) 

Ingredienti:

300 gr di carne tritata di maiale  

3 uova

4 zucchine medie

1 cipolla media

pangrattato

paprika affumicata

parmigiano grattugiato q.b.

Tagliamo le zucchine a metà (per tutta la loro lunghezza), dopodiché svuotiamole con l’aiuto di un cucchiaino, tenendo da parte la polpa bianca.

Una volta ottenute le “barchette di zucchine” scottiamole in abbondante acqua salata per 1- 2 minuti (devono rimanere sode), questo velocizzera’ la successiva cottura in forno.

Mettiamo in una casseruola media, la polpa bianca delle zucchine e la cipolla, dopo aver tagliato tutto grossolanamente, aggiungiamo un po’ di olio EVO, sale e pepe e cuociamo tutto fino a che le zucchine non risultino morbide quasi “sfatte”.

A questo punto siamo pronti per preparare il ripieno delle nostre zucchine con l’aiuto di un mixer o di un frullatore ad immersione. Frulliamo il composto di polpa di zucchine e cipolle con le uova, la carne macinata, il parmigiano grattugiato, 1-2 cucchiaini di paprika affumicata e sale e pene q.b.. Se il composto ottenuto dovesse risultare troppo liquido, possiamo renderlo più compatto con l’aggiunta di un po’ di pangrattato.

Ora siamo pronti per assemblare le nostre zucchine ripiene alla paprika. Prendiamo una pirofila e, dopo averla unta con un po’ d’olio EVO, adagiamo le barchette di zucchine precedentemente riempite con il composto aromatizzato alla paprika affumicata. 

Spolverizziamo le zucchine con poco pangrattato o parmigiano grattugiato e cuociamo in forno a 180 gradi, per 30 minuti.

Buon appetito.